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如何做好酒店采购管理?金天鹅2号店长教你玩赚采购

2020-01-13 14:01:25
  酒店采购与管理工作是酒店成本控制的一个重要环节,酒店采购工作虽不直接向客人提供服务,但其采购的酒店用品好坏将直接影响到整个酒店向客人提供服务的质量,因此,做好工作的管理是很有必要的,不仅有利于提高酒店的服务质量和经济效益,还能让住客得到更好的入住体验,从而让酒店获得更好的口碑!
  想要做好酒店采购工作的管理与控制,从而实现酒店采购的规范化、标准化,那么对于酒店用品采购专员来说,就必须做好以下几个方面的工作:
    一、在思想上树立良好的价值观
   酒店采购部门负责人对采购工作的管理主要表现在对采购员的管理上,针对采购工作的特点,酒店采购负责人首先要加强对采购人员的法制教育,职业道德教育,提高其抵制诱惑的自觉性和警惕性,加强组织和纪律观念培训,树立不谋私利,不徇私情,秉公办事的思想作风。
    二熟练掌握商品知识以及采购技能
    必须熟练掌握酒店日常用品知识----至少是他所分管的范围的酒店用品了如指掌,包括商品的特性,产地,规格、用途、质量、价格、供应商状况等。此外,要做好酒店用品采购工作,首先必须要了解掌握商品供求信息,了解各类物品的特性和分类方法,多家对比,善于与客商洽谈业务,商定供货条款,了解采购国外不同物品的采购程序,熟练输采购手续等。
    三、了解市场行情,控制酒店采购成本
    对市场进行充分的市场调查,了解市场行情,随时了掌握其变化;对大批量的日用品,如:酒店布草、洗浴用品、酒店桌椅等要进行专题调查,根据采购的质、量、时间要求进行选择,如从外地进货还要了解运输的情况和运输费用的高低。  
采购时应尽可能多找几家了行情,特别是多数物品采用市场调节方式销售,由各售货单位自行作价,对此要特别注意比价,然后集中分析,这样就有可能避免采购的盲目性和被“宰”情况的发生,既能确保采购质量,也呆防止鞭些采购人员营私舞弊,中饱私囊,从而有效地控制采购成本。
     四、控制商品的采购价格
    金天鹅2号店长实践证明,以下几条价格措施是行之有效的。
    1、选定正规购货渠道和供应单位----酒店采购部门只能从指定的供货单位购货,或者只许购置来自规定渠道的客耗品,如香烟、酒店布草、洗浴用品等。
    2、控制大宗和贵重商品的购货权-----贵重商品和大宗易耗品其价格是影响酒店运营成本的主体。因此,由酒店预算部门提供使用情况的报告,采购部门增加购货量和改变购货规格可根据需求情况,大批量采购,以便降低单价,这也是控制采购价格的一种策略。
    3、向生产单位直接采购-----对采购批量大的物品,应尽呆能向生产单位直接采购,并要求优惠价格供应。